Tagliatelle alla carbonara

Ricetta con la pasta fresca "Tagliatelle all'uovo" del Pastificio Gaetarelli

15 minuti

4 persone

Partite con il preparare il condimento: tagliate il guanciale a cubetti e fatelo rosolare in padella senza aggiungere altri grassi. Togliete il guanciale dal fuoco quando sarà diventando croccante.
Mentre la pasta cuoce in abbondante acqua salata, sbattete con una forchetta le uova con un pizzico di sale, (senza abbondare con le dosi perchè anche il pecorino e il guanciale contribuiranno a dare il loro apporto sapido al piatto), una manciata di pecorino e una tritata di pepe nero.

Scolate le tagliatelle ancora al dente e versatele nella padella dove avete rosolato il guanciale, in modo che il grasso insaporisca ulteriormente la pasta.
A fornello rigorosamente spento aggiungete l'uovo mescolando in modo che non si rapprenda ma rimanga un condimento avvolgente.
Servite aggiungendo i cubetti di guanciale e, a piacimento, altro pepe e pecorino romano.