Tortelli al Bagòss, casoncelli bresciani, tortei con i
formaggi di Tremosine, Valsabbini e Camuni. È l’esaltazione della tipicità
bresciana il cuore della produzione del Pastificio Gaetarelli che affianca il
“made in brescia” ai prodotti già in listino.
La riscoperta delle tradizioni ha richiesto uno studio approfondito che è sconfinato nelle province limitrofe: i tortelli alla Zucca mantovani ne sono uno degli esempi. Abbiamo cercato di riscoprire anche ricette non molto conosciute e le abbiamo proposte in ambito geografico più esteso, pur rimanendo fedeli alla dimensione artigiana. Il lavoro di ricerca è stato appassionante e ha coinvolto anche la selezione delle materie prime, che devono essere di altissima qualità. Le ricerche ci hanno portato ad entrare in contatto con produttori alimentari che si impegnano nella salvaguardia della tipicità, generando delle intense collaborazioni atte a valorizzare la nostra arte e cultura culinaria.
La riscoperta delle tradizioni ha richiesto uno studio approfondito che è sconfinato nelle province limitrofe: i tortelli alla Zucca mantovani ne sono uno degli esempi. Abbiamo cercato di riscoprire anche ricette non molto conosciute e le abbiamo proposte in ambito geografico più esteso, pur rimanendo fedeli alla dimensione artigiana. Il lavoro di ricerca è stato appassionante e ha coinvolto anche la selezione delle materie prime, che devono essere di altissima qualità. Le ricerche ci hanno portato ad entrare in contatto con produttori alimentari che si impegnano nella salvaguardia della tipicità, generando delle intense collaborazioni atte a valorizzare la nostra arte e cultura culinaria.
