Tagliatelle dell'orto

Ricetta con la pasta fresca liscia "Tagliatelle all'uovo" del Pastificio Gaetarelli

25 minuti

2 persone

Questa è la stagione in cui l'orto ci regala tanti prodotti freschi e genuini con la quale è possibile preparare primi piatti gustosi e saporiti adatti ad ogni occasione. È il caso delle tagliatelle dell'orto, un piatto che è possibile variare a proprio piacimento in base al gusto e alla disponibilità dei prodotti, ma che mantiene sempre il sapore della cucina tradizionale.
Nel nostro caso prepareremo un condimento a base di taccole, asparagi e pomodorini arricchito con una fonduta leggera al parmigiano in grado di dare al piatto una punta di sapidità in più.

Iniziate con il preparare gli asparagi: puliteli, eliminate la parte finale del gambo, ovvero la parte più legnosa, e pelate il gambo aiutandovi con un pelapatate. Tagliateli a rondelle non troppo grosse mantenendo intatte le punte.
Mettete a cuocere gli asparagi nell'acqua che poi utilizzerete per la pasta. Basteranno pochi minuti in modo tale che restino croccanti.
Nel frattempo pulite le taccole lavandole sotto l'acqua corrente e togliendone le estremità. Tagliatele in modo grossolano e mettetele a lessare con gli asparagi; anche in questo caso basteranno un paio di minuti per mantenere le verdure con una consistenza piacevole in bocca.
Preparate anche i pomodorini lavandoli con cura e tagliandoli a metà.

In una padella fate imbiondire uno spicchio d'aglio schiacciato con un filo d'olio. Appena l'aglio avrà rilasciato tutto il suo aroma toglietelo e aggiungete i pomodorini che dovranno cuocere per circa 5 minuti dopodichè aggiungete anche le taccole, fate cuocere per altri 5-6 minuti e, infine, gli asparagi. Fate insaporire il tutto aggiustando di sale e pepe.

Mentre le verdure continuano la cottura, preparate la fonduta di parmigiano, non ne servirà molta ma darà una piacevole cremosità alla pasta. Fate sciogliere il burro in un pentolino e poi aggiungete il latte facendo scaldare il tutto un paio di minuti. Aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato e mescolate fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea. A piacimento potete aggiungere un pizzico di noce moscata.

Mette a cuocere le tagliatelle all'uovo nell'acqua che avete utilizzato per sbollentare le taccole e gli asparagi ricordandovi di salarla. Scolate la pasta ancora al dente e terminate la cottura nella pentola con le verdure aggiungendo, se necessario, un po' di acqua di cottura.

Impiattate le tagliatelle aggiungendo per ogni piatto un cucchiaio di fonduta di parmigiano e decorando con qualche fogliolina di maggiorana.