Tortelli di zucca al burro nocciola e noci pecan

Ricetta con la pasta ripiena "Tortelli di zucca" del Pastificio Gaetarelli

25 minuti

4 persone

I tortelli di zucca al burro nocciola e noci pecan sono un primo piatto dai sapori autunnali e tradizionali ma con un tocco di eleganza in più con l'utilizzo del burro nocciola, tipico della cucina francese, e un gusto esotico con l'aggiunta delle noci pecan. La preparazione è semplice e adatta anche a chi in cucina non si destreggia con molta abilità, il risultato finale saprà soddisfare anche i palati più esigenti.

Iniziate preparando il burro nocciola. Questa sarà la parte a cui prestare più attenzione perché il burro sarà la base fondamentale del condimento e ogni errore nel procedimento ne può alterare il sapore. Per ottenere un buon risultato è necessario partire da un burro di buona qualità. Prendetene la dose necessaria e fate fondere il burro in un pentolino alto e stretto a fuoco lento finchè questo non diventa di un colore giallo intenso e acquista un odore di nocciola. Dovrete fare attenzione perché, a differenza del burro chiarificato, in questo procedimento il burro dovrà cuocere ad una temperatura leggermente più alta (sopra i 110°C) ma senza superare il punto di fumo che per il burro è abbastanza basso (intorno ai 130°C). Una volta che il burro inizierà a scurirsi, togli il pentolino dal fuoco e continua a mescolare o il calore del tegame continuerà a cuocere il burro.
Lascia raffreddare leggermente e poi trasferisci il burro nocciola in un recipiente che sia in grado di resistere all'alta temperatura e ne fermi la cottura.

Sgusciate le noci pecan e tostatele in forno per 15 minuti a 150 °C. Una volta pronte gli aromi delle noci pecan risulteranno ancora più intensi.

Quando le noci saranno quasi pronte, mettete i tortelli di zucca a cuocere in abbondante acqua salata. Fate scaldare in padella in burro aggiungendo qualche foglia di salvia.
Scolate i tortelli lasciandoli leggermente al dente e terminate la cottura in padella con il burro nocciola.

Servite i tortelli caldi aggiungendo nel piatto qualche noce pecan tostata.