Tagliatelle all'uovo al pesto di zucchine mandorle e menta

Tagliatelle al pesto di zucchine mandorle e menta

Ricetta con la Pasta Fresca "Le Tagliatelle" del Pastificio Gaetarelli



Tagliatelle al pesto di zucchine mandorle e menta
40 minuti

4 persone

Ingredienti
500 g di tagliatelle ,500 g di zucchine, 100 g di parmigiano, 50 g di mandorle pelate, 40 g di mandorle a filetti. 18 foglie di menta, 1/2 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, olio, sale, pepe
Preparazione

In un padellino scaldate tre cucchiai d’olio e fatevi dorare i filetti di mandorle mescolandoli di tanto in tanto. Tagliate a metà le zucchine, eliminate i semi e un po’ della parte bianca, lessatele al dente in acqua salata a leggero bollore, scolatele con la paletta forata e fatele raffreddare, conservate l’acqua di cottura.
Frullate le zucchine con le foglie di menta, l’aglio, il prezzemolo, le mandorle pelate tritate e il parmigiano grattugiato versandovi a filo 1,5 decilitri d’olio, regolate sale e pepe.
Lessate le tagliatelle nell’acqua di cottura delle zucchine per 2 minuti, scolatele, trasferitele sul piatto da portata e conditele con il pesto di zucchine. Irroratele con un filo d’olio, insaporitele con il pepe macinato al momento e guarnitele con i filetti dorati di mandorle.

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