Tortelloni con granchio, crema alla panna acida e tartufo nero

Ricetta con la pasta fresca ripiena "Tortelloni Ricotta e Spinaci" del Pastificio Gaetarelli

20 minuti

4 persone

Un primo piatto adatto ad una cena particolarmente elegante e raffinata con sapori diametralmente opposti che all'interno del piatto si fondono trovando il giusto equilibrio che manderà in estasi i vostri ospiti: ecco come preparare i tortelloni con granchio su crema di panna acida e tartufo nero.

Si tratta di una ricetta semplice ma di grande effetto. Iniziate la preparazione partendo ovviamente dal condimento. Se avete dimistichezza con il pesce, e in particolare con i crostacei potete partire cucinando il granchio intero altrimenti, per praticità, acquistate direttamente la polpa di granchio al naturale purché sia di ottima qualità.

Mettete a bollire una pentola con abbondante acqua salata nella quale andranno cotti i tortelloni.
In una padella abbastanza ampia mettete a scaldare a fuoco vivace un filo d'olio con lo spicchio d'aglio e un po' di prezzemolo. Una volta che l'olio si sarà insaporito togliete sia l'aglio che il prezzemolo e mettete a cuocere la polpa di granchio a pezzi non troppo grossi abbassando la fiamma. Il granchio non ha bisogno di una cottura lunga, 2-3 minuti dovrebbero essere sufficienti.

Lavate velocemente e asciugate bene il tartufo per poi tritarlo a coltello. In un'altra padella fate sciogliere il burro e versate il tartufo tenendone da parte un po' per la guarnizione dei piatti. Lasciate cuocere 2 minuti a fiamma lenta.
Nel frattempo buttate i tortelloni nell'acqua bollente. Nella padella con il tartufo aggiungete la panna acida, aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per un altro minuti ancora.

Scolate i tortelloni ancora leggermente al dente e terminate la cottura nella padella con il granchio aggiungendo se necessario un mestolo di acqua di cottura.

Una volta pronti tutti gli elementi potete procedere con l'impiattamento: posizionate alla base del piatto fondo un cucchiaio di crema di panna acida e tartufo, posizionate sopra i tortelli. Mettete tra un tortello e l'altro alcune scaglie di grana, aggiungete qualche foglia di maggiorana fresca, una spolverata di tartufo nero e servite.