Tortelloni e caponata

Ricetta con la Pasta Fresca Ripiena "Tortelloni ricotta e spinaci" del Pastificio Gaetarelli

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20 minuti

2 persone

L'ispirazione giusta per un piatto semplice e gustoso ma di grande effetto può arrivare dalla ricetta di tortelloni e caponata, un primo piatto che coniuga la semplicità di una pasta ripiena di ricotta e spinaci con tutta la bontà di una caponata di verdure arricchita con scaglie di parmigiano.

Iniziate la preparazione lavando e pulendo accuratamente le verdure per poi tagliarle a cubetti di media grandezza. In una pentola abbastanza larga mettele a rosolare con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva. Iniziate dalle carote per poi seguire nell'ordine con sedano e finocchio. Lasciate cuocere per un paio di minuti per poi aggiungere le zucchine, le melanzane e i peperoni. Continuate la cottura per ulteriori 2 - 3 minuti saltandole di tanto in tanto per ottenere una cottura uniforme.
Una volta terminata la cottura delle verdure più "consistenti" aggiungete i pomodorini, l'uvetta e i pinoli.
Salate leggermente e terminate la cottura per altri due minuti lasciando insaporire tutto il condimento.

Mentre la caponata termina la cottura, mettete a bollire i tortelloni in abbondante acqua salata. Scolateli ancora al dente e terminate la cottura nella padella con la caponata. Questo passaggio permetterà a tutti i sapori di amalgamarsi e ottenere un ottimo equilibrio.

Impiattate i tortelloni terminando con l'aggiunta di alcune scaglie di grana, un filo d'olio e un pizzico di pepe nero.