Tagliatelle al pesto di zucchine mandorle e menta

Ricetta con la Pasta Fresca "Le Tagliatelle" del Pastificio Gaetarelli

40 minuti

4 persone

In un padellino scaldate tre cucchiai d’olio e fatevi dorare i filetti di mandorle mescolandoli di tanto in tanto. Tagliate a metà le zucchine, eliminate i semi e un po’ della parte bianca, lessatele al dente in acqua salata a leggero bollore, scolatele con la paletta forata e fatele raffreddare, conservate l’acqua di cottura.
Frullate le zucchine con le foglie di menta, l’aglio, il prezzemolo, le mandorle pelate tritate e il parmigiano grattugiato versandovi a filo 1,5 decilitri d’olio, regolate sale e pepe.
Lessate le tagliatelle nell’acqua di cottura delle zucchine per 2 minuti, scolatele, trasferitele sul piatto da portata e conditele con il pesto di zucchine. Irroratele con un filo d’olio, insaporitele con il pepe macinato al momento e guarnitele con i filetti dorati di mandorle.