Pappardelle con pomodorini ripieni

Ricetta con la pasta fresca liscia "Pappardelle all'uovo" del Pastificio Gaetarelli

60 minuti

4 persone

Cominciate a preparare questa sfiziosa ricetta cucinando i pomodorini Pachino.
Lavateli, tagliateli a metà e salateli leggermente. Disponeteli capovolti su un canovaccio o su uno strato di carta assorbente in modo che perdano la loro acqua. Lasciateli riposare per circa 20 minuti.

Nel frattempo preparate il ripieno per i pomodorini. Tritate finemente 1 spicchio d'aglio, il basilico e il prezzemolo già lavati. Raccogliete tutto in una ciotola, aggiungete il pecorino grattugiato e il pangrattato. Unite tutto con un paio di cucchiai d'olio extravergine d'oliva.

Scottate i pomodorini nel forno già caldo a 180 °C per circa 10 minuti. Una volta pronti asciugateli e privateli dei semini interni aiutandovi con un cucchiaino.
Farcite i pomodorini con il ripieno e disponeteli in una pirofila, bagnateli con un filo d'olio e cuoceteli per altri 30 minuti.

Quando mancano circa 10-15 minuti alla completa cottura dei pomodorini, mettete a cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata.

In una padella fate imbiondire uno spicchio d'aglio tagliato a fette con un filo d'olio e un pizzico di peperoncino in polvere (o se preferite qualche pezzetto di quello fresco). Mettete nella padella i pomodorini ripieni, scolate la pasta ancora al dente e fate insaporire il tutto.
Spolverate il piatto con un trito di basilico e prezzemolo e con un po' di pecorino grattugiato.