Tortelli alla formagella di Tremosine, vellutata al topinambur e bacon croccante

Ricetta con la pasta fresca ripiena "Tortelli alla formagella di Tremosine" del Pastificio Gaetarelli

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25 minuti

2 persone

Un formaggio della tradizione come la Formagella di Tremosine incontra la sapidità del bacon e la delicatezza del topinambur in un primo piatto dai sapri equilibrati che sanno soddisfare anche i palati più esigenti.

Iniziate la preparazione dalla salsa di accompagnamento. In un tegame fate sciogliere 2/3 del burro e aggiungendo le patate e il topinambur fatti a cubetti non troppo grossi, questo permetterà di ridurre i tempi di cottura. Aggiungete un paio di mestoli di acqua che avrete messo a bollire in precedenza. Una volta che la patata e il topinambur saranno cotti frullateli con un mixer ad immersione aggiungendo un filo d'olio e aggiustando di sale.

Mettete a cuocere i tortelli in abbondante acqua salata. In una padella fate sciogliere il burro rimanente e fate rosolare il bacon fino a farlo diventare croccante. Una volta pronto togliete le fette di bacon e, nella stessa padella, aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta: questa salsa sarà la parte grassa utile per lucidare i tortelli che termineranno la cottura in padella.

Servite posizionando la salsa di patate e topinembur a specchio sul piatto su cui andrete a adagiare i tortelli. Guarnite poi con il bacon croccante e qualche erbetta a piacere.